Gastronomia: Il formaggio

Ogni formaggio è fatto a mano, rispettando l’antica tecnica di lavorazione e l’originaria ricetta, tramandate di generazione in generazione. Il processo produttivo inizia dal latte crudo, che – acquistato per la maggior parte da aziende agricole nel raggio di qualche km – viene lavorato nelle tre ore successive al suo arrivo in Caseificio, portato alla temperatura di 38° e, dopo l’innesto dei fermenti, lasciato riposare affinchè possano agire.